「ゴミを出さないレストラン」の細やかな工夫

「めっちゃおいしかった」
「野菜ってこんなにおいしく食べれるんや～みたいな」

女性客の顔から笑みがこぼれます。

ここは、旬の新鮮な野菜を生かした、こだわりのコース料理が魅力のレストラン。

人気の理由は、おいしい料理だけではありません。

来店していた客：
「キャッチフレーズというか、“ゴミを出さないお店”というのが気になって…」

“ゴミを出さない”飲食店という高い壁に挑んでいるのは、武田さん夫婦。
愛知県あま市にあるレストラン「ｎｉｃｏ．ｃｈａｎ（ニコチャン）」を経営しています。
オーナーの武田菜奈果さんは、レストランについてこのように話します。

武田菜奈果さん：
「どこまでできるかという挑戦でもあるんですけど。こういうこともできるんだ、とお客様にお伝えしていきたいなと思っていて」

レストランの取り組みには、地球の未来を守るためのたくさんのアイデア“いまある資源を大切に使う”が表現されていました。

佐野祐子アナウンサー：
「お店の看板に『ゴミを出さないレストラン』って書いてありましたよね。でも、普通はレストランってゴミがたくさん出ますよね」

武田菜奈果さん：
「そうですね。ただ、うちではできる限り、仕込みとか調理の際に出るゴミは極限まで減らすように試みています」

武田菜奈果さん：
「これは、当店での仕入れに関わるゴミをオープン当初から入れています。まもなく３年になります」

佐野祐子アナウンサー：
「３年間でたったこれだけのゴミですか」
　　　　
３年間で出たゴミは、ガラスびん３つのみ。

いったい、どうしてこれほどゴミが少ないんでしょうか。