日本の食文化に欠かせない 『しょうゆ』。

"受け継がれてきた味を大切にしたい"

老舗製造所で働く女性が、100年続く味を守り受け継ごうと奮闘しています。

◆白衣に身を包んで講義するのは…「しょうゆのコト」

林 温子さん 34歳。

バッグのなかには、小麦や、大豆が入った瓶。

そしてトレーも準備し、白衣に身を包んだ林さん。

そして、話し始めたのは…。

（林 温子さん）
「この1本にはどれだけの思いが詰まっているのかを、みなさんに教えられたらと思って」

しょうゆ作りへの思いです。

林 温子さんはその名も “しょうゆ もの知り博士” 。

食育として、しょうゆの作り方などを教えることでその魅力を伝えています。

（林 温子さん）
「おいしいものを食べるとき、人は笑顔になる。食育を通じて、いろんな人にその思いを伝えていけたらいい」

◆創業107年 老舗しょうゆ製造所の味を守る

島原市北門町にあるのが、今年、創業107年を迎えた老舗しょうゆ製造所『林醤油本店』です。

「濃口」「薄口」「刺身用」など、8種類のしょうゆを自社で製造し販売しています。

林さんは実家の店を継ぐため、10年前ほどから働いています。

（林 温子さん）
「刺身醤油(がおすすめ）。九州特有のトロっとした甘みのあるしょうゆで、その味はずっと受け継いでいる」

（島原市民）
「刺身醤油は甘みがあるから、こればっかり。しょうゆもずっとマルハヤシを使っている」

地元の人にも長年親しまれてきた「マルハヤシ」の味。

今では、接客や経理、営業など多くの仕事を任され、5代目の母・りえさんを支えています。

（林 温子さん）
「小さいころから手伝っていた。お店で買われる人の笑顔など、いろいろコミュニケーションをとって、すごく楽しい」

◆フタを開けたとき「香り」「味がおいしいもの」を

（林 温子さん）
「ここがうちの工場です」

大豆、小麦、食塩を主原料とする発酵調味料 “しょうゆ”。

蒸した大豆と、火入れし炒った小麦に麹菌を入れ、塩と地元の湧水で混ぜ「もろみ」が作られます。

気温、湿度などの環境や熟成期間によって、その店ならでは味に。

もろみを約半年かけて、発酵・熟成させます。