田んぼの真ん中にポツン。住宅地の奥に進むとポツン。県内各地にポツンとあるお店ありますよね。美しすぎる和食のフルコースに、店主の職人技が光る熱々ピザまで。題して「こんなところにポツンとグルメ」。わざわざ行きたいメニューが満載です。

ジビエのフルコース

美しく飾られた和食の数々。

実はこれ、ジビエ料理のフルコースなんです。

住宅地にポツンとある日本料理店

こちらのお料理を頂けるのが新潟市江南区の住宅地にポツンとある「日本料理　福楽」。

2年前に新潟ガストロノミーアワード新人賞を受賞した注目店なんですが。

この場所に店を構えている理由とは？

日本料理福楽・媚山潤さん
「もともと僕の家の敷地内なんですけど、空いてる部分があったので。最初は古町とかを考えてたんですけど、15年、20年と続けるお店になりたいなと思ったら、場所に関係なくお客さんに来てもらう、魅力ある料理を作りたいと思って。家族とも近くにいれるので、自宅でやることにしました」

目利きはプロ中のプロ

媚山さんご自身も狩猟をすることから食材の目利きはプロ中のプロ。

ジビエならではの選び方があるようで…

日本料理福楽・媚山潤さん
「ジビエって豚とか牛とかと違って個体差がすごく激しいんです。そこを昔から狩猟に携わってるので、よい食材を見て、仕入れています」

この日、媚山さんがふるまってくれたのは鹿、猪、熊のお肉を中心としたフルコース。

鹿肉のたたき

日本料理福楽・媚山潤さん
「お待たせしました。こちら鹿のたたきになります」

まずは前菜。低温調理された鹿肉に、自宅でとれたクレソンをさっと和えた一皿。

脂身の少ない鹿肉は、スッと歯が通るかみ応えで、じんわりと肉のうまみが広がります。

続いては、焼き物

お次は焼き物、この焼き目は肉好きにはたまりませんね。

ちなみに、このお肉は猪肉です。

日本料理福楽・媚山潤さん
「ゆっくりゆっくり焼いて休ませて、焼いて休ませて、中のお肉が同じグラデーションにならないように、均等に火が入るように心がけています」

中まで火を通すのにかける時間は約１時間。