鹿肉と猪肉の炭火焼き

そうして完成したお料理が「鹿肉と猪肉の炭火焼き」。

中まで均等に火が入ったことで断面はきれいなピンク色に。

肉汁をしっかりと閉じ込めた鹿肉、たまりません。

猪肉は脂身がたっぷりとついているんですが、この脂身がおいしいんです。

見た目に反してさっぱりとした脂身は、口の中ですっと溶けて、うまみだけが残ります。

最後に熊肉を

そして最後は熊肉。

日本料理福楽・媚山潤さん
「完全に火を通すような形で、入りすぎると硬くなるので、牛よりはしっかり目に入れています」

出汁をまとった熊肉は口の中でほどけていき、身も心も温めてくれること間違いなしです。

熊肉も脂身がおいしさの決め手なのだそうです。

日本料理福楽・媚山潤さん
「これからの時期は自分で船を出して佐渡・粟島で魚を調達できるようになるので、魚料理がだんだんメインになる季節になります。どんな形で捕ったとか、保存して調理したというのをお客様に伝えながら、聞いても楽しんでいただけたらと思います」

2025年4月17日「夕方ワイド新潟一番」放送より