（橋口 久オーナー）
「泣きそうですね。佐世保の名前を付けて “佐世保アメリカンベーグル”という商品で売り出しながらも、ずっと佐世保で販売することは極力控える戦略をとっていた。そこが私も佐世保人なので、佐世保の皆さんに対して何かしら申し訳ないと。佐世保で売らないで外で売っている。やっぱり苦しい時はあった」

店名「HAPPY TRAILS COFFEE」の “HAPPY TRAIL” とは、“楽しい登山道”。頂上目指して歩みを止めません。

（橋口 久オーナー）
「形はさ、ずっとこだわってきたよね」

（スタッフ）
「形もそうですね。丸のリング状」

（橋口 久オーナー）
「彼らの一生懸命な思いが、お客様の食卓を彩ることに繋がるのは、なんともいえない喜びを感じる」

コロナ禍をポジティブに乗り越えた「HAPPY TRAILS COFFEE」。今度は “ベーグルカフェ”へと進化させる考えで、 挑戦は続きます。

（橋口 久 オーナー）
「今回は直売所を表に設けたが、我々の最終的なゴールはここで終わるのではなくて、コロナ禍でつくった壁を取り払って、また人と文化のクロスロード “交差点”を、今度はコーヒーとベーグルを通して復活させたい」