そばに盛り付けると、つゆにつけていただく「ジビエ山かけそば」と、温かい「カモそば」の完成です。

（中瀬 謙さん）
「おいしい。(そばと)相性はいい。これはいけると思う」

（松永 孝典さん）
「(そばは)水洗いもしないで、そのまま “かけそば” にすると、そばの香りがすごくしておいしい。これもそうした方がいいかもしれない」

そばだけでなく、イノシシ肉を使ったキーマカレーや丼も、新たに提供することに。

改良を重ね早ければ、12月にもメニューに並ぶ予定です。

中瀬さんにとって初めての、そばの実の収穫。

栽培、収穫や調理など教わることはたくさんあります。

（松永 孝典さん）
「私の場合は教えてくれる人が誰もいなかった。彼の場合は、私が十分知識を持ってるから短期間でやれる。たぶん」

（中瀬 謙さん）
「まだまだですね。まだ深い。深い、そば生産は。この味を知らない方が多いので、広めて皆さんに知ってもらいたい」

「幻のそば」を広めて、諫早を「そばのまち」に。

中瀬さんの挑戦は始まったばかりです。


【NIB news every. 　2024年11月29日放送より】