12月に入り徳島県南・牟岐町ではウツボ漁が解禁され、冬の風物詩、ウツボの天日干しが２日から始まりました。

漁師の横田喜代重さんは、氷締めしたウツボを背開きし、背骨や内臓を取り除いたあと、水で身を洗い血を丁寧に洗い落とします。

こうすることで生臭さが消え、出来上がったときの色ツヤも良くなると言います。

そして、余計な水分をとって竹串を刺し20時間以上、寒風にさらします。

この時期のウツボは脂がのっていて、天日干しするとさらにうま味が凝縮されます。

（横田さん）
「（ウツボは）干物のチャンピオン。干物の中でこんな美味いものはない」

天日干しは、主に個人向けに1キロ2500円前後で出荷されるということです。

ウツボの天日干しは2025年2月まで続きます。