世の中で議論を呼んでいる話題について、ゲストに意見を聞く「ｏｐｉｎｉｏｎｓ」。今回の話題は「好みのラーメン　どう見つける？」。全国のラーメンを食べ歩く、ラーメンミュージシャンの井手隊長に聞いた。

マルハニチロが行った調査によると「食べたいご当地ラーメン」は

１位　博多ラーメン
２位　札幌ラーメン
３位　喜多方ラーメン
４位　沖縄そば
５位　旭川ラーメン

となった。

また、食べたいと思う人気ラーメン店に、何分くらいなら並べるか聞いたところ平均時間は、２２．３分だった。


――井手さん、ラーメンを知るのに一番重要なポイントはなんでしょうか。

「ダシを知れ！」です。

ラーメンのジャンル分けですが、しょうゆラーメン、しおラーメン、みそラーメン、とんこつラーメンとありますが、しょうゆ、しお、みそは調味料で、とんこつだけダシですよね。これはおかしくないですか。

とんこつを白濁するまで煮ると白くなってわかりやすいので、とんこつラーメンというジャンルが出てきました。しかし、ダシという意味では、煮干し、昆布、鶏がらなど色々あるわけです。

例えば、どこかでラーメンを食べておいしかったなと思ったとき、ちょっとネットで調べれば、そのおいしかったラーメンがどんなダシを使っているのかがわかります。自分が「煮干しのしょうゆラーメンが好き」というのがわかれば、自分の好みが探しやすくなりますよね。


――なるほど…ちなみに井手さんがいま注目しているご当地ラーメンはありますか。

新潟ラーメンです。新潟は県の中に５つのご当地ラーメンがあるんです。それぞれのエリアで味に違いがあり、しかも歴史があります。新潟に行ったときには、ぜひ食べてほしいです。長岡のしょうがじょうゆラーメンや燕三条の背脂ラーメンなどおいしいです。


――全国にご当地ラーメンがあると思いますが、なかには衰退していってしまうご当地ラーメンもあるのでしょうか。

衰退していくものがあるのも事実です。東京のトレンドが遅れて地方にいくわけです。東京のトレンドが地方ではやり始めると、その影響で老舗とかご当地ラーメンが駆逐されていくというのはあります。

長年営業していたラーメン店が閉店したり、ご当地ラーメン店が少しずつ軒数が減っていったりというケースがあるのは確かです。ご当地ラーメンは守らなければいけないものなのかなとは思います。


――新潟ラーメンは、今後どうなっていきそうですか。

東京で新潟出身の店主が新潟ラーメンを紹介して頑張っているお店があります。ですので、だんだん広がってきているのでラーメンファン以外にも認知されていけばいいなと思います。


――応援していかなければいけない存在ですね。

旅行に行ったら１杯はラーメンを食べましょう。

【ｔｈｅ　ＳＯＣＩＡＬ　ｏｐｉｎｉｏｎｓより】