冷え込みが厳しい時期に作ることから「寒仕込み」と呼ばれる味噌の仕込み作業が行われています。
庄原市東城町では地元の農産加工部のメンバーが味噌をつくっています。寒い時期に仕込む味噌は雑菌が少なくまろやかな味が特徴です。地元産の白大豆を煮たあと米麹や塩を加えてすり潰し樽で1年寝かせます。
■小奴可の里農産加工部 山田聖三部長
「塩と大豆と米だけで作っていますから本物の味を味わって頂ければうれしい」
予約販売のみで小奴可自治振興センターで受け付けています。
《2025年2月24日放送》
最終更新日：2025年2月24日 12:47
