青森の食卓に欠かせない「漬物」。
産直施設などで買うお気に入りの味があるという方も、いらっしゃるのではないでしょうか？
その手作りの漬物が、法改正によって岐路に立たされています。

藤崎町の産直施設、「ふじさき食彩テラス」です。

青森放送 伊東幸子 アナウンサー
「あ～！たくさんの種類！たくあんとか、きゅうり漬けに、津軽ならでは…葉くるみ、どれもおいしそうですね！」

この産直施設にはおよそ10人の生産者が出荷した手作りの漬物が並んでいます。

お客さん
「あの人のを食べたい！と、こう思うわけです。（袋の）名前を見て、携帯電話で写真を撮っておいて、その人（の漬物）を探して買うのです。」

しかしこの手作りの漬物。
6月からは産直施設や道の駅などで販売するには保健所の「営業許可」を取るための設備が必要となり、販売できなくなる生産者が出てくると言われています。
これは3年間の猶予期間を経て本格施行となる食品衛生法の改正によるもので営業許可を取得するには、食品の国際的な衛生管理基準いわゆる「HACCP」に沿った設備が必要になります。
例えば「手洗い場」は蛇口に直接手が触れないように、センサーやレバーで水が出るようにしなければいけません。
作業場は自宅の台所とは別にし、シンクは調理工程に応じた数が必要です。
また床や壁は水洗いが出来るよう耐水性の素材にするなど多くの基準を満たさなければなりません。
なぜこのような基準変更が行われるのでしょうか？

県立保健大学健康科学部栄養学科 井澤弘美 准教授
「北海道で起きた、浅漬けによる食中毒が大きな原因と考えられています。」

8名もの犠牲者が出たこの事件。
検証では、浅漬けを製造した業者の衛生管理意識の低さや、‘経験だけに頼った製造工程’が浮かび上がりました。

県立保健大学健康科学部栄養学科 井澤弘美 准教授
「食品衛生は経験も大事のなのですが、‘科学的’に食中毒を起こさないような取り組み、システム作りが（今）必要とされています。」

およそ20年にわたり、手作りの漬物を地元の産直などに出荷している農家、米村幸弘さんです。
米農家でもある米村さん。
ぬかも自家製の「大根のぬか漬け」は、自慢の逸品です。

藤崎町の農家 米村幸弘 さん
「これがこの間買った、新しいシンクです。」

米村さんは6月以降も漬物の販売を続けようと3槽のシンクを新調しました。
作業場の改修にかかる費用は、合計でおよそ150万円。

藤崎町の農家 米村幸弘 さん
「法律の改正ですから、基本的に守らないといけない。諦めというのもおかしいですが」

改修費を少しでも抑えるため、水回りの設備工事や壁の貼り替えなどは自分で行うつもりです。

藤崎町の農家 米村幸弘 さん
「やっぱり、おいしかったよって注文をもらえる、それが一番の原動力でしょう。そうすれば、来年もまた頑張るかと。大変だけど頑張ろうとなるんですよね。」

しかし米村さんのように設備投資に踏み切れる生産者ばかりではありません。

ふじさきファーマーズLABO 松丸良平 代表取締役
「（卸してくれる生産者は）半分ぐらいになるのではないかなと思います。 結構もう年齢の高い方も多いので、ある意味これをきっかけに（出荷を）やめようかなという人がいます。」

売り場の規模も、半分ほどになる見通しです。

お客さん
「本当に残念で、なくなるとすればやっぱり困ります。」

それでも、売り場の責任者は今回の法改正は必要なことだと考えています。

ふじさきファーマーズLABO 松丸良平 代表取締役
「朝一番で買い物をして どこかにお出かけして家に帰るというお客さんが多いとなるとどうしても保冷剤を使っても温かくなる 車の中に置いている時間が長くなってしまう 正直なところ売り側にリスクがある 今後法改正を機に、保健所の指導の下、適切に漬物の製造が出来るようになっていけばいいと思います」

法改正で漬物の出荷をあきらめようとしている生産者に、食品衛生の専門家はこう提言します。

県立保健大学健康科学部栄養学科 井澤弘美 准教授
「（一般）家庭での製造場所の改修というのは非常に難しいかもしれません。そういう時は、一般共同利用が出来る施設を利用するというのも一つのいい方法ではないかと思います。」

「食品衛生」と「地域の漬物文化の継承」をどう両立していけるか。
"ふるさとの味"に、大きな転換点が訪れようとしています。