丹後地方に冬の訪れ告げる新酒の仕込み　雑味ないすっきりした味わい　今月下旬から出荷　京都・宮津市

　丹後地方に冬の到来を告げる新酒の仕込み作業が、京都府宮津市の造り酒屋で行われています。

　江戸時代から続く、京都府宮津市の「ハクレイ酒造」では、朝早くから杜氏（とうじ）たちが、秋に収穫された新米を特製のせいろで蒸し上げています。

　寒さが厳しくなり、雑菌の繁殖が抑えられるこの時期が最適とされる日本酒造り。
　蒸し上げた酒米に麹（こうじ）菌を振りかけて発酵させ、4週間ほど熟成させると、新酒の完成です。

　今年は猛暑の影響で、例年より硬い米でしたが、蒸し上げる際に水の量を調整するなどし、雑味のないすっきりした味わいに仕上がったということです。

　出来上がった新酒は、11月21日から関西を中心に出荷されます。