深刻さを増す温暖化の影響は、華やかなスイーツの世界にも影を落としていました。甘い世界の裏側で起きた危機を救おうと、シェフや地元企業が動き出しています。
暑すぎてフルーツが不作 農家の苦悩をスイーツにして消費者へ
2024年5月、長野県の洋梨畑にいたのは、名古屋の老舗喫茶「カフェタナカ」の田中千尋シェフです。
一つの枝に多くの実を付けるはずの洋梨が、去年の春は全く実を付けていなかったのです。畑を視察した田中シェフも「めっちゃやばい。お菓子屋さん同士で取り合いになる」といい、危機感を募らせていました。
フルーツたっぷりのタルトが自慢のカフェタナカ。シェフ自ら生産者の元へ足を運び、厳選した素材をスイーツにしていますが、去年の秋、農家から届いた洋梨には、ある異変が…。暑すぎたことで、日に焼けて変色したり、変形したりしていたのです。
近年、温暖化が叫ばれるようになり、日本の平均気温は100年あたり1.4℃上昇したと言われています。気象予報士の石橋武宜さんも、「何といっても去年の特徴は夏ですね。かなり気温が高くて、全国的に猛暑の日が多かった。全国的に平年よりかなり高くて、気温が上昇したというのが一つです」と話します。
最も暑い夏となった2024年。温暖化の影響を目の当たりにし、農家の苦悩の声をスイーツにして消費者に届けたいと考えた田中シェフ。そこから試行錯誤が始まりました。
カフェタナカ 田中千尋シェフ：
「とにかく繊細な洋梨をショコラと合わせていったら、次のおいしさが生まれるのではないかと思って。試しにスパイスとハーブとテストしたいなと…」
12月上旬、名古屋市北区にあるカフェタナカ本店の厨房に、田中シェフの姿がありました。作っていたのは新作のチョコレートです。
カフェタナカ 田中千尋シェフ：
「洋梨と一緒に、もうひとつイチジクを（作る）。イチジクも暑すぎて生育がよくなかったんです。規格外のイチジクを頂いて、赤ワインで煮て、ショコラにしようと思っています」
洋梨はホワイトチョコにミントを組み合わせ、イチジクはピューレ状にしてプチプチ食感を残しました。
付けた名前は「共に生きる」。多くの人に農家の現状を知ってほしいという、田中シェフの切実な願いが込められています。
