創業９７年、東京の高級住宅街から始まったスーパーマーケットの『成城石井』が、ついに広島にオープンしました。店のオープンまでを密着して見えてきたのは、ブランドを支える「商品」と「接客」の力でした。

広島に『接客の神』が降臨！？

成城石井　上野夏鈴（かりん）さん

オープンに向け、スタッフの研修が続いていた８月。成城石井が誇る「接客の神」が広島にやってきました。

■成城石井　上野夏鈴（かりん）さん
「顔が結構怖くなっています。私がとても大切にしている『感じの良い接客』に繋がってきますので、ニコニコとしながらレジをするよう心掛けて頂きたいです。」

今回、希望して広島駅店に来た上野夏鈴（かりん）さん。成城石井に４０人ほどしかいない特別な資格を持っています。

■成城石井　上野夏鈴（かりん）さん
「成城石井で年に一回行われております『ファイブスターコンテスト』がございまして、合格いたしまして、このエプロンを着用しております。」

『成城石井』が年に一度行っている、接客コンテストの全国大会。黒いエプロンは、このコンテストを通過し、さらに筆記試験に合格した者だけが着用を許されます。成城石井の従業員のうち、０．５％しか持っていない厳しい資格です。

広島の客に添った対応ができるように！

■成城石井　上野夏鈴（かりん）さん
「これから、他のスーパーさんの接客を見学しに行ってまいります。どのようなお客様が広島にいらっしゃるのかを見てみたいなと。研究をするためにも。」

研修の合間に向かったのは、広島市内の百貨店。客が店員に何を求めているのか、探ります。さらに、別の店にも足を運びました。

広島の客に何か特徴はあったのでしょうか？

■成城石井　上野夏鈴（かりん）さん
「マイバッグをお持ちのお客様が、かなり多く感じたので、『成城石井』ではサービスとして、こちらで袋詰めをしてお渡しているんですが、「ご協力ありがとうございます」のような声掛けをしっかりできるように、スタッフにも落とし込んでいけたらなと思っております。」

開店準備がスタート！

オープンまで２週間。店内には次々と商品が運ばれ始めました。品出し研修を兼ねてスタッフ一同、商品を並べていきます。

１週間ほどかけて、消費期限が短い商品以外の陳列が終わりました。

『成城石井』のスタッフとしての接客

ｅｋｉｅザッカマルシェがリニューアルオープンし、６店舗が営業を開始する中、『成城石井』では、実際のレジや商品を使って、詰めの研修を行っていました。『成城石井』として恥ずかしくない接客をするため、上野さんに妥協はありません。言葉遣いやレシートの渡し方など、細かな修正点も見逃さず教えていきます。

■スタッフたちは…
「だいぶ練習はしたんですけど、まだ不安はあります。」
「私は、さきほど言葉遣いをもう少し覚えるように言われました。「お預かりいたします」と「頂戴いたします」の言う場面を間違えたので。そういうところがこんがらがっているので。」

■成城石井　上野夏鈴（かりん）さん
「凝縮してみなさまに教えている形となりますので、少し漏れる部分はあると思うんですが、『感じの良い接客』を中心に、しっかり作り上げていけてるのかなと感じております。」

別の場所では接客力を高めるため、店長による研修がおこなわれていました。

■成城石井広島駅店　店長　金原（きんばら）英吾さん
「ポイントとしては、お客様の歩くスピードをしっかり意識をする。置いていかない。お客様がそこでさらに止まって「いっぱいありますね」と言ってくれた場合は、会話チャンスになります。「お客様、私こちらよく飲むんですけど」という風に説明すると、美味しかったらまた来てくれます。「オススメしてくれたシャンパンは美味しい」と実感されておりますので、また「違う商品でオススメありますか？」みたいに、完全にスタッフのファンになります。そういった接客ができるように頑張ってほしい。」

販売する商品には、どんな特徴があるのか？スタッフは全商品を試食して、見た目や成分表だけでは伝わらない部分を、自分の言葉で補います。

■成城石井広島駅店　店長　金原英吾さん
「『成城石井』は３つの力を大事にしていて、その３つの力がすべて合わさった状態が、一番お客様の期待に応えられる。『商品力』『売り場力』『接客力』この３つの力が大事になっています。」

総菜へのこだわり

『成城石井』の商品力を探るため、神奈川県にある厨房、セントラルキッチンへ。ここでは１５０種類の商品を手作りし、毎日全国に送ります。

中華の王道・麻婆豆腐の調理担当者は、「豆板醬・麻辣醬・甜麵醬・豆鼓醬。麻婆豆腐専門の四川料理では使っているかもしれないが、他の系統ではあまり使っていないかもしれないですね。」と、話していました。

人気商品のポテトサラダは、ジャガイモの皮まで手で剥くのがこだわりです。担当者は、「実と皮との間に、一番栄養やおいしさが詰まっているので、薄皮の部分だけを剥くというのを、こだわりの一つとしてやっています。重量だと一日１．５トンとか、今だと２トンくらいになっていると思います。」と、話していました。

「お客様目線」で商品を開発

この商品力を支える裏側に、今回カメラが入りました。『成城石井』で毎月２回開かれる新商品の開発会議です。

この日は、秋冬に向け「グリーンカレーラーメン」の審査が行われていました。見た目や味、季節感や価格など総合的に判断します。

■成城石井商品本部長　濱田智之さん
「味的に言うと、あっさりした方向に持っていったからか分からないけど、グリーンカレーの特徴とかが、あまり出ていないというか。パンチがないよね。」

■成城石井商品部GM　小林さゆりさん
「辛いものは夏に売るというのが強いので、もう少しトッピングでも、秋冬っぽさがあると、見た目のところもいいのかなと。」

審査の結果、グリーンカレーラーメンの商品化は、今回見送られました。

■成城石井　社員
「次のサンプルは、中華のルーロー飯になります。１０月４日開始の台湾フェアの目玉商品となっております。」

■成城石井開発者・製造部部長　大橋尚史さん
「前回指摘していただいた味の濃さ・分量の調整をすべて行いまして、希望売価で販売できるよう調節いたしました。」

■成城石井商品部GM　小林さゆりさん
「美味しいです。味はしっかりあるけど、濃すぎないので、この量食べても食べ飽きないですし。」

■成城石井商品本部長　濱田智之さん
「味も改善されて、良くなっている。」

■成城石井開発者・製造部部長　大橋尚史さん
「高菜も２種類から選びまして、より合うほうを選びました。」

■成城石井　社員
「発売日は、台湾フェアに合わせて１０月４日の店着を予定しているが、よろしいでしょか？」

■成城石井商品本部長　濱田智之さん
「できれば広島のオープンがあるから、９月３０日とかに発売できると、商品部側としては嬉しい。」

■成城石井開発者・製造部部長　大橋尚史さん
「ギリギリですね…５日早まるということですか…分かりました。各方面調節とりまして、３０日に発売できるよう、調節をすぐいたします。」

ルーロー飯は、商品化決定です。

■成城石井開発者・製造部部長　大橋尚史さん
「良い反応を頂けたので大変うれしいですね。これに関しては、６月終わりからずっと（開発を）やっていますね。５回目６回目でようやくＯＫが出るような形ですね。」

実は、この審査にも『成城石井』のこだわりが隠されていました。それが「お客様目線」の徹底です。

■成城石井商品本部長　濱田智之さん
「最終的に、お客様が「手に取ってご自宅に帰られて温めて食べる」ということを、ちゃんと同じ目線で判断しなければいけないと思っているので。前日とかに作ったものを、この場でレンジで温めて試食しています。」

オープン当日…開店準備のラストスパート！

オープン当日。店長の金原さんは、朝４時に目が覚めたそうです。

■成城石井広島駅店　店長　金原英吾さん
「ちょうど今荷物が届いたので、受け取って品出しをさせて頂こうと思います。お惣菜だけ埋めれば、準備万端という感じです。」

デザートやパン、総菜などが届き、ショーケースに並べていきます。麻婆豆腐だけで２８０個。店内には自家製やオリジナル商品など、およそ６０００種類が揃いました。１カ月前に発売が決まったあの新商品、ルーロー飯も無事届きました。

オープン３０分前になりました。

■成城石井広島駅店　店長　金原英吾さん
「おはようございます。１０月１日の朝礼を始めさせて頂きます。２０２４年最大の新店で、本日の目標売上予算は１０００万円となっております。皆様、お力を貸して頂けたらと思います。」

広島初店舗は大盛況

店の外には、すでに２００人ほどの行列ができていました。

■来店客は…
「岡山にあるのに、広島になぜ無いのか常々（思っていた）。やっとできたので。」
「チーズケーキとかパンとか肉まんとか、たくさん買って帰ります。」

混雑を防ぐため、５０人ずつの入場制限がかけられました。お客はゆっくり買い物を楽しみ、待ちわびたお目当ての商品を次々手に取っていきます。

■来店客は…
「バスクチーズケーキとスモークサーモンと肉まん買いました。普通のスーパーにはないものがたくさんあったので、楽しめるかなと思います。」
「シュウマイとか惣菜とかジャムとか、色々欲しいの買っちゃいました。」
「僕らは（袋に）いつも詰め込むタイプだから、キレイに入れてもらって良い。」
「（袋詰めサービスは）助かります、本当に。」

オープン初日、行列は昼頃まで続き、大盛況に終わりました。こだわり続ける「接客」と「商品」。『成城石井』が目指すのは「県民に愛されるスーパー」です

■成城石井広島駅店　店長　金原英吾さん
「（成城石井を）知って下さっているかなとか、来て下さるかなと不安はすごくあったんですけど、いざオープンしてみて、これだけのお客様にご来店いただけたので、そこの部分はすごい安心に変わりました。県民の方に愛していただきたいということで、１回ご来店されて終わりではなくて、何度も何度も来たくなるような商品であったりとか接客、我々従業員のファンになっていただいたりとか。商品だけじゃなくて、そういった部分にも力を入れて、これからも頑張っていきたいと思います。」