米沢市の小野川温泉で今、伝統野菜の「豆もやし」の収穫が最盛期を迎え、早朝から収穫作業が行われています。

小野川温泉の豆もやしは温泉を利用して栽培されていて、ミネラル分を多く含みシャキシャキとした歯触りや、豆の豊かな香りが特徴です。
収穫は冬場に行われ、小野川温泉の一角にある鈴木巌さんの作業小屋では、28日も夜が明ける前の5時半ごろから鈴木さんら3人が収穫作業に追われていました。
こちらでは今シーズンも順調に生育し、毎日およそ45キロの豆もやしを収穫しています。

生産者・鈴木巌さん
「夏の猛暑で原料の豆の品質が不安だったが立派な豆もやしができているのでよかった」

最盛期の1960年代にはおよそ70軒の農家が豆もやしを栽培していましたが、現在は、鈴木さんを含めて2軒のみで生産しています。

鈴木巌さん
「シャキシャキとした食感も（ほかのもやしと）違うし豆の香りと味は抜群これから一段と寒くなってくるので鍋の具材に使っていただければ最高」

作業は4月まで続く予定で、米沢市内のスーパーや小野川温泉街の直売所などで販売されます。