パリパリとした甘み　伝統野菜「守口だいこん」の漬け込み作業　1年かけてべっ甲色に　岐阜市

岐阜県特産の伝統野菜「守口だいこん」の漬け込み作業が岐阜市で行われています。

岐阜市の「JAぎふ」で行われている「守口だいこん」の漬け込み作業は12キロずつに束ねられたダイコンを直径2メートルの木の樽に敷き詰め、その上から塩をかけます。

約1年間塩漬けにした後、酒かすを加えてさらに1年漬け込むとべっ甲色に輝く「守口漬け」の完成です。

守口だいこん生産組合　山田智明さん：
「パリパリとして甘みがあるので、一度食べてみてください。みなさん」

今年は約65トンが漬け込まれる予定で、作業は１月中旬まで続くということです。