国の家計調査によると、全国トップクラスでラーメンを食べる「新潟」。しかし、物価高を背景にラーメン業界で言われている１杯の価格が「1,000円の壁」を越えるのか、超えないのか、店主は頭を悩ませています。庶民の味でもあるラーメンの適正価格とは。1杯のどんぶりの中に今、変化が起きています。

その1杯に作り手の思い

その1杯に、作り手の思いが込められています。

新潟市秋葉区の人気店では

新潟市秋葉区の「ヌードルいたば」。

今年5月のオープン以来、昼時には満席になる人気店です。

特注の麺

この店のオーナー、板場優児さん。

父も兄もラーメン店を営むラーメン一家の板場さん。店で使う麺は父が製麺したものです。

板場優児さん
「父親が製麺しているんですけど、特注で作ってもらった杵打ち製法による全粒粉麺です」

スープにもこだわり

父が作った麺に負けないようスープにもこだわっています。

板場優児さん
「軸となるのが新潟地鶏で、あとはアゴの煮干しですとか、本枯れの厚削りなども入っていますね」

1杯1,000円に

チャーシューには十日町のブランド豚肉「妻有ポーク」を使用。

タレに使う醤油も選び抜き、価格は１杯1,000円に設定しました。

「1,000円の壁」

ラーメン店で１杯が1,000円を超えると客に敬遠されると言われる「1,000円の壁」。

ラーメン業界でずっと言われ続けてきた“常識”だといいます。

板場さん、価格設定について、長年ラーメン店を営む父にも相談したといいます。

「適正価格で提供していく必要」

板場優児さん
「父親はいいと思うと。ただ周りからは、『あ、1,000円超えるんだ』ということは言われていました。いい食材を使えば値段も上がりますから、その食材で値段が上がったところをどこかで無理するのではなくて、適正な価格でご提供するというのは、僕もですけど、今後必要かなと思っていたので」