連日、暑い日が続いていますが、今回は夏を乗り切る“ひんやりグルメ”を取材。家庭でも簡単にできる“ひんやりアレンジテクニック”も聞いてきました！

まず向かったのは、東京・港区にある“キハチ青山本店”。なんと、パスタにガスパチョのかき氷がふり注がれていました。この夏限定、その名も“スノーアイスパスタ”です。

氷は崩して、麺に絡め溶け始めるくらいが食べごろ。冷たすぎて、湯気ではなく冷気が立ち上っています。シェフに、家庭でもできるテクニックを聞いてみました。

「全部だと大変なので、トマトジュースにはちみつ入れて凍らせてみるとか」

家でもトマトジュースに塩やはちみつなど、お好みの味付けをして凍らせれば、近いものが作ることができます。かき氷機などで削ればひんやりソースの完成。夏のおいしいレシピが増えそうです。

続いては訪れたのは、東京・新宿区の“神楽坂　翔山亭”。店舗の壁に張り出されていたのは「冷やしハンバーグはじめました」！？

あのハンバーグをどうやって冷たくして食べるのでしょうか？料理長によると――

「つけていただく和風だしですね。こちらがシャーベット状になっていて冷たくなっております」

湯気が立ち上る熱々のハンバーグ。氷状にした“だし”がひんやりポイントです。ハンバーグは、それだけでもおいしい黒毛和牛１００％のものですが、そこに牛骨スープやカツオだしなどを合わせた冷たいつゆにつけていただきます。さらに、ご飯とハンバークを入れてそぼろ状にし、冷やし茶漬けとしても楽しめます。

もし、自分で作りたくなった時は、濃縮しためんつゆで代用。薄める水の代わりに砕いた氷を使用します。熱々ハンバーグ以外でも使えそうな冷たい和風だし。夏を乗り切るレシピになるかもしれません。


【店舗・商品情報】

１．キハチ青山本店
■住所　東京都港区北青山２－１－１９
■電話　０３－５７８５－３６４１
■営業時間
ランチ
１１：３０～１６：００（Ｌ．Ｏ　１４：３０）
ティータイム
１４：３０～１７：００（Ｌ．Ｏ　１６：３０）
ディナー
１８：００～２３：００（Ｌ．Ｏ　２１：３０）
※日祝のみ
１８：００～２２：００（Ｌ．Ｏ　２０：３０）
■定休日　年末年始　１２／３１　１／１
■紹介した商品
スノーアイスパスタ　～海老と夏野菜のガスパチョ風～
１３９０円（税込み）
※９／１４まで
※テラス席限定メニュー

２．神楽坂　翔山亭　和牛贅沢ハンバーグ専門店
■住所　東京都新宿区神楽坂３－１　Ａｍｉ神楽坂１Ｆ
■電話　０３－５５７９－２９３２
■営業時間
平日ランチ
１１：００～１５：３０（Ｌ．Ｏ　１５：００）
平日ディナー
１７：００～２１：００（Ｌ．Ｏ　２０：３０）
土日祝
１１：００～２１：００（Ｌ．Ｏ　２０：３０）
■定休日　年中無休
■紹介した商品
みぞれ出汁の冷やしハンバーグ
１０８０円（税込み）
※夏季限定