冬場に旬を迎える「マガキ」。佐渡市では海洋深層水を使って１年通して出荷できるよう研究が進んでいます。真夏に水揚げされたカキ、その味は？

食欲をそそる香りが広がります。

佐渡市の加茂湖で養殖されたカキです。

〈試食した人〉
「おいしい！」

本来、加茂湖のカキの水揚げは１０月から６月。夏場は産卵のため身がやせてしまうと言いますが、夏真っ盛りの８月２６日、水揚げしてみると…

〈加茂湖漁協　山本博文組合長〉
「むいてみてもぷりぷりしてます」

秘密は「海洋深層水」です。

産卵前の２月から４月にかけて加茂湖から水槽へ移動。

水温４度の海洋深層水をかけ流しすることで産卵が抑えられ、栄養を損なわずに済むため夏場の出荷が可能になります。

カキ漁師の夏場の収入を生み出そうというのです。

その味は…

（リポート）
「いただきます。おいしい！味が濃い！」

２８日は仲卸業者や市場関係者が真剣に味を確認していました。

〈市場関係者〉
「何もかけないで塩気がある。ぷりぷりしてるね。ミルクの成分も結構あってジューシーでいい方だと思う」

〈仲卸業者〉
「美味しいです。それほど痩せてないし、いいなと思いますね。あとは値段次第」
「食べやすくてミルクの部分もしっかりしてるんで、いいと思います。あとは値段ですよね」

もともと冷たい海洋深層水を使うことで、燃料代は抑えられているものの、今後は価格設定が課題となりそうです。

〈加茂湖漁協　山本博文組合長〉
「（売値と買値の差を）私たちの努力でどれだけ縮めていくことができるか。メンバーを少しでも多くして、いっぱい出荷できるような体制を整えて行ければと思います」

漁協は来年６月からの販売を目指しています。