市場に流通する魚は何種類くらいかご存じでしょうか？その数、およそ600種類。ただ、私達の食卓に上がるのは、この内の50種類ほど。残る550種類は漁獲量が極端に多い、あるいは少ない、調理に手間がかかるなどの理由から売ることが難しい「未利用魚」です。

　この「未利用魚」を上手く活用しようという取り組みを取材しました。