ステイホームの中、家庭でも活用できるプロの技がたくさんあります。

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国産牛をバターでしっとりと焼き上げた看板メニューのカットステーキ。かめばかむほどにじみ出るという肉のうまみの秘密は。

旬熟成六本木　久保田淳シェフ「その日に一番いい熟成のものをステーキにしてお出ししている」

「熟成」です。冷蔵庫で保管することおよそ１か月で、ようやくベストな肉ができあがるといいます。しかし、そんな熟成の作業が──。

ミートエポック　跡部美樹雄代表取締役「こちらのシートになるんですけども、肉や魚に巻くだけで熟成が簡単にできるシートになります」

なんと、家庭でも「熟成」できるシートが登場。このシートは網目に「発酵を促す菌」がついています。

スーパーで買った新鮮な肉や魚をシートでつつみ、ラップをして冷蔵庫で保管するだけ。５日目に最もおいしくなるよう、菌の量が調整されています。

フライパンで焼き通常の肉と食べ比べてみると──。

番組スタッフ
「熟成した肉の方がかなり柔らかくなっているのがわかります。そして、甘みと香りが違いますね」

わずか５日間でも大きな違い。こうした自宅でプロの技を活用できるサービスが、広がりを見せています。

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山口県にある農園「てしまの苗屋」では、ネットで家庭菜園用の苗を販売していますが、ある人気のサービスが。

購入者からの相談メール
　購入者「毎日朝晩水やりをした方がよろしいでしょうか？」
　農園スタッフ「水やりは毎朝１回で大丈夫です」

購入者の相談に対し、店員が随時答えてくれるというサービスです。苗の販売数はコロナ前のおよそ４倍になっているということです。

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一方、東京・かっぱ橋では今、ある調理グッズが売れていました。

合羽橋飯田屋　田代容子さん「出刃包丁やうろこ取り、骨抜きがよく売れています。例年と比べると１．５倍くらい増えています」

理由は…。

お客さん「コロナで出かけられないので、ＹｏｕＴｕｂｅを見ながら、うろこの取り方見たり三枚におろしてみたりしました」

増えたおうち時間や釣りブームが、人気の背景にあるといいます。さばき方をレクチャーするサイトにも、ある変化が。

日本さばけるプロジェクト運営事務局　國分晋吾事務局長「２０１９年、コロナ前はブリ（の動画）が一番見られていたが、コロナに入りまして（家庭に身近な）マダイの数が増えた」

そこで、ほぼ初めてのスタッフが、動画を見ながらタイの３枚おろしに挑戦。動画を参考にしながら、タイの頭を切り落とし、苦戦しながらも身を切り落とします。ほぼ初めてにしては満足のいくものとなりました。

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自宅でできるプロの技が広がっています。