扱う商品を限定するなど、新たな戦略に乗り出す店がいま増えているといいます。卵を使ったスイーツの専門店がオープンしたほか、客層を絞った店などが次々と登場。商品を特化させた店の狙いを取材しました。

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菓子メーカーのシャトレーゼが１０月２９日に東京・池袋にオープンしたのは卵スイーツの専門店です。

材料の卵には、スイーツ向けに独自開発したという「八ヶ岳の恵み」を使用。この卵の濃厚な卵黄を使ったクリームをパイ生地に流し込み、店内で焼き上げたのが「エッグタルト」です。まろやかでコクのある卵のおいしさが味わえる一品です。

この店で販売しているのはエッグタルトのほか、シュークリーム、プリンの合わせて３種類だけ。素材はすべて独自開発の同じ卵を使っているということです。

購入した客
「プリンとかは、卵がおいしい方がおいしそう」

購入した客
「素材にこだわっているのは知っているので、そこの卵専門の店ができたということなので、よかったかなと」

卵スイーツに特化した新店舗を出店した狙いは、どこにあるのでしょうか？

シャトレーゼ　齊藤寛代表取締役会長
「（飼料会社・卵農家と）一緒になって研究した卵が、ようやく、おいしいものが出ましたので。都心の場合には、お菓子屋はいっぱいあるわけです。ですから、的を絞って八ヶ岳のたまご」

使う商品を限定することで、素材のこだわりが消費者にアピールできるといいます。

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一方、関東地方に展開している食品スーパーのヤオコー。１０月、埼玉県内に、２０代から４０代を中心にした「ヤングファミリー層」に特化した店舗をオープンしました。

ヤオコー和光丸山台店　岩崎道成店長
「ここが冷凍食品の売り場になります。ヤオコーの中では最も広さをとってる店舗になります」

周辺エリアに若い世代が多いというこの店舗。冷凍食品は特に子育て中の母親のニーズが高いため、ほかの通常の店舗と比べて、およそ２倍の売り場面積を確保したといいます。

また、肉や魚などの生鮮食品売り場にも冷凍ケースを複数設置。店内で加工した肉などを冷凍品にして販売しています。

フルーツを使った自家製のスイーツなど、「おやつ」の品ぞろえも強化しているということです。

ヤオコー和光丸山台店　岩崎道成店長
「買い物していて楽しいという声もいただいておりますし、『こういった商品があるの？』という声もいただいています」

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あらゆる商品を取りそろえるドン・キホーテも、一部の商品だけに特化した専門ショップを次々とオープンしています。

今年５月、１０００種類以上のお菓子をそろえた「お菓子ドンキ」や、年代物のお酒も並ぶ「お酒ドンキ」を東京駅直結の八重洲地下街に開店したのに続き、今週土曜日（１１月６日）には、千葉県柏市のショッピングモールの中に「お菓子ドンキ」に加え、コスメに特化した「コスメドンキ」、さらに、麺やカレー、調味料など、およそ１０００種類の「辛いもの」を集めた「驚辛ドンキ」を開店します。

人気のカテゴリーの商品を種類豊富にそろえることで、新たな発見を楽しんでほしいということです。

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１０月、東京・新宿にオープンした生活雑貨の店。食器や包丁など、洗練されたデザインのものが並んでいます。

来店客
「色とかカラーがまとまってて、おしゃれな感じ」

実は、この店を手がけているのは、１００円ショップ業界をリードしてきた「ダイソー」です。今年３月、東京・渋谷に１００円均一より少し上の価格帯で、デザインや品質にもこだわった新たな店舗をオープンしていて、今回の新宿の店は２号店となります。

「耳が痛くなりにくいマスク」は、シリコンになっているひもの部分が、体温に応じて少し柔らかくなるといいます。

Ｓｔａｎｄａｒｄ　Ｐｒｏｄｕｃｔｓ新宿アルタ店・店舗責任者　安部亜弓さん
「日用品を少し、デザイン性を持たせてみたりとか、より便利なものになるように、少し特化したもの（をそろえた）。（価格帯は）１１０円から１１００円となっていて、３３０円の商品が７割を占めています」

消費者のニーズに合わせて特定の品ぞろえに特化した店舗は、今後も増えていきそうです。