いま、海外のパン屋さんが次々と日本にやってきています。自分でつくるほどパンが大好きな酒井キャスターが、最近気になるパン屋さんをリサーチ。パリやオーストリアから初上陸のお店を取材しました。


【パリ発の“最高のパン屋さん”】
　まず、酒井キャスターが向かったおしゃれな建物は、東京・目黒区の自由が丘にある“リチュエル　パー　クリストフ・ヴァスール”。いい香りが漂う店内で笑顔とともに迎えてくれたのは、オーナーでパン職人のクリストフ・ヴァスールさんです。クリストフさんのお店は、フランスで２０１２年に“最高のパン屋さん”に選ばれるほどの実力。店内には、おいしそうなパンが並んでいますが、商品９種類のうち７種類が、クロワッサンの生地を使ったパンなんです。


【クオリティーの高さの秘密は“時間”】
　「クロワッサンはまさに芸術品」と言うクリストフさん。生地をこねる作業以外はすべて手作業で、発酵時間を含めると３０時間以上かけるそうです。

　クリストフさん「味とクオリティーの高さの秘密は時間です。長時間かけることで、最高品質のものができます」

　こう語るクリストフさんがつくったクロワッサンは、生地の層が幾重にも重なっていてとてもおいしそうです。さっそくいただいてみると――

　酒井キャスター「外側がパリっとしていて、中がしっとりしていて、とてもおいしいです」


【海外初出店が日本のワケは？】
　また、カタツムリのような形の“エスカルゴ”は、この店の看板商品。クロワッサン生地に、素材とクリームを織り込んで焼き上げたものです。パリで一番人気のピスタチオを使ったものや、日本限定のマンゴーを使ったものなど全部で５種類あります。でも、初の出店がなぜ日本だったのでしょうか？クリストフさんはこう話します。

　クリストフさん「２５年前に初めて日本に来たときに、日本が大好きになりました。日本人の美的感覚、繊細な作業はすばらしいです」

　日本人の細やかさや伝統を守る姿に、自分のパン作りの姿勢を重ね合わせているようです。


【“名門・ハプスブルク家御用達”のパン屋】
　続いて、東京・千代田区に９月５日にオープンしたばかりのオーストリアのパン屋さん“ホーフベッカライ　エーデッガー・タックス神田万世橋店”へ。クラシカルで落ち着いた雰囲気のヨーロッパらしいお店です。創業は１６世紀（１５６９年）と、４００年以上の歴史があり、かつての名門・ハプスブルク家の御用達だったそうです。


【クロワッサンの原形“キプフェル”】
　色とりどりの具材の乗ったオープンサンドなど約３０種類のパンが並ぶ中、気になったのが“キプフェル”という、いたってシンプルなパン。シェフの野澤さんによると――

　野澤さん「キプフェルがフランスに渡ってクロワッサンになったんです。クロワッサンの原形なんです」

　クロワッサンはフランス語、キプフェルはドイツ語で共に三日月の意味。薄い生地を丸めて作るのが特徴です。その味はというと、ふわっとしていて小麦の甘みがしっかりと出ています。食べやすくテーブルロールのような扱いで、日本人の口に合う仕上がりです。オーストリアでは、朝食からディナーまで食卓には欠かせないパンなのだそうです。


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