三重県尾鷲市で特産の「カツオの生節（なまぶし）」作りが最盛期を迎え、作業に追われています。

尾鷲市の「大瀬勇商店」では、初ガツオがとれる３月から秋の戻りガツオがとれる10月にかけて、伝統の生節作りを行っています。

生節はカツオをゆでて、いぶして作る燻製で、鰹節になる一歩手前の状態です。

3枚に下ろしたカツオを臭い消しの薬草とともに3時間ほど釜ゆでにします。

ゆで上がったカツオを水洗いし、2時間ほどいぶすと、きつね色に変わり、香ばしい香りがただよいます。

大瀬勇商店 大瀬勇人さん：
「今年は新鮮なカツオがたくさんとれているので、出来としては申し分ない」

今年はカツオの水揚げが多く、品質の良いものが出来ているということです。

カツオの生節作りは10月ごろまで続き、全国に出荷されます。