岐阜県高山市では、歳末恒例の「塩ぶり市」に向け、ぶりの仕込みが最盛期を迎えている。

　飛騨の人たちにとって「塩ぶり」は正月料理に欠かせない縁起物。今月２４日に開かれる江戸時代から続く「塩ぶり市」に向けて、体長６０センチ、重さ６キロほどのぶりの仕込み作業が行われている。

　この作業は今月２０日頃まで続けられ、天然物と養殖の計２０００本以上が塩漬けになり、飛騨の人たちのお正月の食卓を飾るという。