北海道えりも町では、年末年始の贈答品としても人気が高い、サケの山漬けの仕込みが最盛期を迎えています。

えりも町の水産加工場では、先月からサケの山漬けの仕込みが始まり、いまが最盛期です。

山漬けは、腹に塩をすり込んだサケを山のように積み上げ、重りを乗せて１週間ほど熟成させた後、天日干しをしてうまみを凝縮させます。

年末年始の贈り物として人気ですが、えりも町ではことしサケが記録的な不漁だったため、つくることができる山漬けは例年の半分程度だということです。

完成した山漬けは主に札幌や東京のデパートなどで販売されます。