担当者によりますと、これまでにさまざまな未活用魚を活用する取り組みを続けてきたものの、骨が多い、ひれの部分に毒がある、表面にぬめりが多く加工しにくいなどの理由で困難に直面してきた、といいます。

しかし、今回のドレッシングについては、志摩市の老舗かつお節店の協力を得て、骨が多いアジを微細な粉末に処理した結果、誰もが抵抗なく手に取ることのできる製品に仕上がりました。

魚のうま味を抽出した酸味の強いドレッシングで、甘さと酸味のバランスがとれた三重県産トマトとの相性は抜群だといいます。

担当者は「三重県の食材の持続可能性を保つ姿勢は、海を守る取り組みです」と話しています。

内容量は１９０ミリリットル、価格は約５００円だということで、県内のスーパーのほか、辻製油の商品を取り扱っている小売店などで販売を予定しています。

相可高校には三重県で唯一の食物調理科があり、調理だけでなく経営も高校生だけで行っているレストラン「まごの店」を研修施設としています。

２０年７月には、同校の調理クラブと田中さんによって共同プロジェクト「サステナブルキッチンまごの店」を発足し、「未利用魚・低利用魚の年間１トン活用」を達成するための取り組みを続けています。