大手スーパーが力を入れる“プライベートブランド”の総菜。専属シェフ監修による“レストランクオリティー”の味や、自社工場で製造コストを抑えながらも価格据え置き＆増量という定番品も。プライベートブランドだからこそできる総菜の最前線を取材しました。

■プライベートブランドの新戦略

豊富な品揃えで食卓を彩る、スーパーの「総菜」。

お客さん（40代）
「しょっちゅう来ているんですけど。これもリピート、これもリピート。全部リピートですね！」

お客さん（50代）
「前と変わってすごく（種類）増えたので楽しいです」

実は、2024年になって大手2社が立ち上げたのが総菜の"プライベートブランド"です。開発から製造までを自社で行うことが可能になり…

お客さん（30代）
「多くて安いのでいいなと思って手に取りました」

さらに、専属シェフが監修した約500円のオリジナルメニューまで！

お客さん（20代）
「ちょっとしたご褒美みたいな感じで選ぶような」

■外食より安い“プロ監修”の総菜

■レストランクオリティーをスーパーで

商品は約50種類。専属のシェフが味の監修を行い、すべて自社工場で作っているといいます。

イオンリテール　デリカ商品部　多田岳人さん
「外食じゃなくてもスーパーでレストラン品質の商品を買えたら、お客様にとって新しい価値になる」

ワンコイン以下にこだわった総菜も。494円のとろとろ食感に仕上げたという牛すじカレーのほか、海鮮だしに焦がしネギ油がアクセントの特製チャーハン、エビとトマトクリームのリゾット風はどちらも429円です。

焼きおにぎりが入った、だし茶漬けをリピート買いしているという男性は…

お客さん（60代）
「見た目もオシャレというか、手に取りたくなるような」

売り上げが1.5倍ほどに伸びている商品もあるということです。

■“プライベートブランド”ならではの魅力

別の大手スーパー（イトーヨーカドー大森店／東京・大田区）では…

ことし5月、総菜全体の約9割にあたる、約270種類が“プライベートブランド”に。

お客さん（70代）
「これが結構気に入っている」

気になる!班
「どれですか？」

女性が訪れるたびに買っているという「だし巻き玉子」は、新しく専用の機械を導入し、店内で一つ一つ手作り。特製だしを使い、ふんわりとした食感にもこだわっているそう。

酢を改良したという寿司は店内で握られ、海鮮丼なども含めると約40種類が並びます。

気になる！班
「寿司は食べたことは？」

お客さん（30代）
「かなり食べています。ネタも豊富ですし」

さらに、定番総菜の「ポテトサラダ」や「肉じゃが」は、他社に発注していたものを自社工場で製造。これによりコストを抑え、価格据え置きで中身を増量できたといいます。

店内で二度揚げするロースカツは、以前よりも60円安く販売が可能に。

■お客さんを飽きさせない工夫とは…

ここで問題です！

こちらのスーパーの総菜は、お客さんを飽きさせない“ある工夫”が。それは次のうち、どちらでしょうか。

A：3日に1回新メニュー、B：定番総菜に複数の味

森アナウンサー
「Aは3日に1回新メニューができるということ。Bは定番総菜に複数の味があるということ。さあ、斎藤さんは？」

斎藤キャスター
「Aの3日に1回」

陣内キャスター
「3日に1回」

鈴江アナウンサー
「Bかなあ」

森アナウンサー
「われました！正解はこちらです！」

■自社工場の強み　豊富なラインアップ

――お客さんに総菜を飽きさせない工夫とは？

気になる！班
「ギョーザだけでもこれだけ種類がたくさん置いてあります」

ギョーザは定番の肉ギョーザだけでなく、九条ねぎギョーザや揚げギョーザなど全5種類を用意。ということで、正解はBの「定番総菜に複数の味」でした。

お客さん（30代）
「揚げギョーザはあまり見ないので惹かれました」

お客さん（40代）
「ちょっとずつ違う味があるので食べ比べてみたり…」

ほかにもポテトサラダは、コーンと枝豆をあえた変わり種など5種類。コロッケも5種類並んでいました。

自社工場で作る“プライベートブランド”だからこそ可能になったという豊富なラインアップ。総菜全体の種類についても、今後増やしていく予定だということです。

(9月17日放送「news every.」より)