春を告げる香川の伝統野菜「葉ゴボウ」の収穫が、県内で今、最盛期を迎えています。

　この内さぬき市志度の松崎朝浩さんのハウスでは、青々と葉を茂らせた葉ゴボウの収穫が本格化しています。一般的なゴボウとは品種が異なり、葉、茎、根の全てを食べることが出来る香川県の伝統野菜で、この時期に旬を迎えることから「春を呼ぶ野菜」として親しまれています。

　県内では高松市やさぬき市を中心に年間19トンほど出荷されていますが、生産者は年々減少し、ピーク時の10分の1ほどになっています。

　茎や根は天ぷらやあえ物に。あく抜きをした葉は佃煮にと余すところなく味わえる葉ゴボウ。出荷は来月（4月）下旬まで続くということです。