10月から始まる「美食福井フェア」を前に11日、県内のシェフらが敦賀市内で魚の養殖現場を視察し、それぞれ食材としての特徴や魅力について理解を深めました。

◇午後2時・敦賀市沓
視察に訪れたのは福井市や敦賀市の飲食店のシェフら4人で、敦賀湾に浮かぶいけすで、ブランド魚の「敦賀真鯛」や「若狭まはた」、「若狭ふぐ」の養殖現場を見て回りました。

10月から始まる「美食福井フェア」を前に、食材への理解を深めようと現地を訪れたもので、このうち若狭まはたについて生産者は、「きまぐれな魚でエサの食いつきにムラがあり、成長に時間がかかることから養殖が難しい」とした一方、「希少で市場にあまり出回っておらず、味はおいしい」と強調していました。

生産者
「みなさんに使っていただけるような魚に仕上げていきたいと思っている魚 一度食べてもらいたい」

美食福井フェアは1か月間にわたって県内100店舗以上の店で展開するもので、それぞれの店では福井を代表する食材の中から1つ以上を使ったメニューを提供することになっています。

シェフらは現場をじかに見て、生産者の思いや食材の魅力を知り、料理のイメージを膨らませていました。

参加者
「調理するだけじゃ分かんないことはいっぱいある 実際にどういう風に養殖されてるのかなというのが垣間見れてよかったと思う まはたは希少性が高いというところで福井県産と打ち出すいのでないか 刺身だけでなく、適材適所の調理法があればよいかな」

福井県農林水産部 流通販売課 太田晋之参事
「北陸新幹線が福井開業して、たくさん関東からも観光客が来ている中で、県外にも売り込みを強化しているところなので、食材を通じたフェアを行うことで、福井のおいしい食材を知ってもらいたい」

美食福井フェアは10月1日から始まり、100店以上の飲食店や宿泊施設で県産食材を使った料理を提供して福井が誇る食材の魅力をアピールします。