ＷＨＯ（＝世界保健機関）の研究機関は２６日、ハムやソーセージなどの加工肉について発がん性があると発表した。

　発表によると、ハムやソーセージなどの加工肉を毎日５０グラムずつ食べた人は摂取しない人と比べて大腸がんなどになる確率が１８％上昇するという。

　しかし、具体的にどういう加工や調理の仕方が発がん性を高めるのかについては、十分なデータがないとしている。

　また、牛や豚などの赤身の肉についても、加工肉ほどではないものの発がん性の可能性があるとしている。

　一方、アメリカの食肉団体は根拠が弱く、一貫性のないデータを用いているなどとして反発している。