赤﨑は大津中学校ではバレーボール部に所属し、バレーボール女子日本代表キャプテンの古賀紗理那の1学年後輩だった。開新高校入学後、本格的に陸上競技に取り組み始めた。拓殖大学では4年連続箱根駅伝出場。
去年10月、ＭＧＣ2位で、金栗三四以来、熊本出身選手としては100年ぶりとなる五輪マラソン代表に。「8位入賞を目指す｣と目標を掲げ、特にパリのコースの特徴であるアップダウン対策を入念に行ってきた。
両手を突き上げ笑顔でフィニッシュした赤﨑。レース後は｢超楽しかった。最高です。陸上人生最大の目標がマラソン代表になること。五輪で代表にならせてもらって、最高の1日でした」と充実の表情で語った。